雞精在高溫之下會形成致癌物質。給孩子吃含有雞精的食物是非常不安全的行為，甚至與是極端危險的。
因為味精是一種神經性的傳導物，也就是說雞精在進入我們的體內就會變成一種物質，然后將刺激傳送到另一個地方。
導致在吃了即將之后感覺到暈眩、呼吸急促的情況。造成猝死。
雞精在使用中也要注意以下幾點
1.雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。
2.雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入。
3.雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解后再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知。
4.雞精中含有鹽，且吸濕性強，用后要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而污染食物。
注意事項
平時要少食雞精。
孕婦食用了含有激素的雞精，會導致回奶、過度肥胖，未成年人還會導致性早熟。
雞精食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
用什么替代雞精更健康
干香菇粉就是好的選擇。風干的香菇中含有大量的谷氨酸和天冬氨酸，這兩種氨基酸具有強烈的鮮味，并且它是以蛋白質的形式結合在香菇中，所以不會傷害人體。與此同時，干香菇粉還含有其他各種必需氨基酸，營養豐富。
在使用的時候，把干香菇粉灑在烹飪的食物中，就可以起到提鮮的作用。但是由于其鮮度不如味精和雞精，所以在使用的時候可適量增加。另外，還要注意的是在儲存的時候一定要防潮，否則香菇粉就不是粉，而成了香菇糊糊了。
總結：雞精是我們近幾年每家都會有并且天天都使用的調味品，它基本上是用來代替味精。然而，雞精的危害也是很大的，多吃了雞精同樣影響健康，所以平時還是不要用味精調味了，大家可以都換成干香菇粉。
