油冒煙時才下鍋
做菜的時候，首要步驟就是要熱鍋，熱鍋可以使炒菜的時候，食物受熱均勻，不會炒糊。很多人都是等到鍋里的油冒煙才下鍋放食材。其實這樣做也很不健康。
食用油的沸點一般都在200℃以上，所以當鍋冒煙的時候，實際上鍋里的油已經達到沸點，如果這個時候把食材下鍋，再繼續翻炒，油的溫度將持續上升，不僅會把很多菜的營養破壞，而且口感也會受損，一不注意就會炒糊，而且當油溫超過250℃時，就會產生丁二烯醛類等致癌物質。所以在熱油的時候，可以插一根筷子進去，如果筷子周圍開始冒氣泡了，那么就可以將食材下鍋了。
剩油炒菜
相信很多人在家做菜的時候，父母都會讓我們把省油存著，方便下次繼續炒菜。這樣做看似很節儉，實際上卻是非常不健康的習慣。
炒菜的時候，油在經過高溫加熱后，除了會產生對身體有害的反式脂肪酸外，還殘留一些致癌物質在里面，如果用這些剩油繼續炒菜的話，那么這些有毒物質不僅會破壞食材的營養結構，還會對身體有害!所以我們經常說的吃路邊攤會致癌就是因為他們的一鍋油會用上好久。所以在炒完菜后，好倒上新的油，再節省也不要拿身體健康來節省。
豬油炒菜
對于豬油，很多人不會陌生吧，父母有的時候會買上一塊肥豬肉，然后把肉直接放到鍋上加熱，肥豬肉過段時間變小，四周有很多液體，這些液體就是豬油。
其實豬油炒菜的確很香，很多飯店在炒菜炒飯時都會放上豬油，但是豬油其實是很不健康的。與轉基因的色拉油相比，豬油主要成分就是脂肪，如果用豬油來烹制肉類，就會使脂肪加倍，人吃了后更容易發胖。而且豬油里的飽和脂肪會對心臟造成傷害，吃多了還會對心血管造成傷害。所以在炒菜的時候好還是用對身體健康有好處的植物油吧。
結語：其實這些在廚房里經常做的事實際上對健康有著很大的隱患，我們在吃飯的時候不僅要注意食材的搭配，更要注意食材在烹制過程中的注意點，這樣可以保留食物中的營養元素，對身體不會造成傷害。
