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菠菜不能與什么同吃 這么吃堪比毒(12)

  菠菜和豬血可以一起吃嗎

  我國傳統的食物搭配,從營養學角度來看,有些恰恰是于人體健康無益,甚至是有害的。 但是菠菜與豬血一起做菜卻可以起到相得益彰的作用。

  菠菜,是季節變化值大的一種蔬菜,與冬季相比,其營養價值在5~10月份間竟相差將近8倍。菠菜等在冬季上市的蔬菜,整個冬季都處于并不十分強烈的太陽光照射下,其與光合作用有關的營養物質逐漸增多。進入夏季后,所含的水分明顯增加,固體成分減少大約一半。

  豬血血漿蛋白豐富,經胃酸與消化酶分解后產生解毒物質,對多種毒物有效,為清毒食品中之佼佼者。

  菠菜擅于清理腸胃熱毒,我國醫學家認為菠菜性甘涼,能養血、止血、斂陰、潤燥,因而可防治便秘,使人容光煥發。菠菜還富含酶,能刺激腸胃、胰腺的分泌,既助消化,又潤腸道,有利于大便順利排出體外,避免毒素進入血液循環而影響面容,使全身皮膚顯得紅潤、光澤。

  菠菜含草酸較多,有礙機體對鈣的吸收,故吃菠菜時宜先用沸水燙軟,撈出再炒。由于嬰幼兒急需補鈣,以及肺結核患者常缺鈣,還有軟骨病、腎結石、腹瀉等癥者,應少吃或暫戒食菠菜。

  由于草酸鉀易溶于水,所以直接用水煮菠菜湯喝很危險。菠菜用油炒后,草酸鉀少有機會溶解于菜湯,大部分隨著菠菜吃進肚里,故常吃油炒菠菜的人,得草酸慢性中毒的機會較大。安全又有營養的吃法是:將菠菜水煮后,把湯倒掉,再涼拌著吃。吃菠菜后多喝些水,也可減少草酸與鈣結合的機會。

  綠波豬血湯

  原料:菠菜3棵,豬血100克。

  輔料:蔥段10克,鹽、香油各適量。

  做法

  1. 菠菜擇去黃葉,洗凈后切段;豬血洗凈后切塊。

  2. 鍋置火上,放入適量香油,炒香蔥段后放入適量開水,大火煮開

  3. 將豬血放入鍋中,煮至水再次滾沸,加入菠菜段、鹽,煮至菠菜變色即可。

  Tips

  一招鮮:準備一鍋水,燒開后,將菠菜放入開水中焯一會兒,2~3分鐘就可以了。因為:菠菜中含有草酸,它會有礙機體對鈣的吸收,經過這樣的處理,能去除菠菜中的草酸,澀味也被去除了。

  口味翻新:變換口味主要在于變換調味品和搭配的輔料,加些蝦皮就有海鮮味道,滴幾滴辣椒油又變成辣味湯,還可以放蠔油、魚露等南方調味品豐富口味。

  特色

  豬血、菠菜都是補血的食材,其中原產于高加索的菠菜,性甘、冷,具有下氣、潤腸、助消化等功能,女性因生理特性普遍存在貧血的癥狀,多喝菠菜豬血湯,對補血、明目、潤燥都有好處,尤其能補充體內鐵質含量。

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