吃新鮮雞蛋 確保佳營養
雞蛋的營養價值高，被人體消化吸收利用也好好，由于雞蛋是家常必備食物，往往容易買多，即便是冷藏儲存時間長了，也會有變質的可能。
雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。含有12. 6%的蛋白質、4%的鋅、8%的磷、4%的鐵、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2.、4%的維生素B6。這些成分都是人體必不可少的，對人體健康起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程等。但蛋黃中的膽固醇含量較高，不宜過多食用，正常成人每日吃一個(雞)蛋比較好。
微生物的污染可使雞蛋、鴨蛋等禽蛋變質腐敗。變質禽蛋可出現五種改變：
1、蛋白質分解導致蛋黃移位，形成“貼殼蛋”;
2、蛋黃膜分解形成“散黃蛋”;
3、繼續腐敗，蛋清和蛋黃混為一體成為“渾湯蛋”;
4、蛋白質進一步被細菌破壞分解形成硫化氫和氨類，可出現惡臭味，形成“臭雞蛋”;
5、真菌在蛋殼內壁和蛋膜上生長繁殖，形成暗色斑點，稱為“黑斑蛋”。
