3、魚眼渾濁塌陷、魚鰓發(fā)灰的不買

　　選購“冰鮮魚”，應該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色。

　　其次，鮮魚眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內(nèi)溢血發(fā)紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。

　　腐敗魚眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂，魚鰓呈褐色或灰白色。

　　4、現(xiàn)殺活魚放放再吃

　　剛宰殺后的魚肉品質(zhì)并不是好的，因為魚肉會有一個“排酸”過程，需要放置一段時間才更加鮮美。

　　像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應該立刻冷藏，2小時后再烹調(diào);而大型魚需要冷藏超過2小時。

　　5、水箱內(nèi)水的顏色不對不選

　　在超市購買活魚時，要看看“水色”。因為它是水質(zhì)好壞的體現(xiàn)，如果呈現(xiàn)深綠色或是藍色，可能是藻類過多，說明很久沒有換過水和清洗水箱了，可能會影響魚的健康。水色清且流動更換的水箱中的魚，一般會更鮮活。

　　6、價格太低的不買

　　價格低得離譜，就要考慮魚的來源、品質(zhì)和安全性問題，變質(zhì)魚吃下會帶來很大的健康風險。

　　7、生魚片冷凍后再吃

　　生魚片中可能會存在寄生蟲，寄生蟲對熱和低溫抵抗力很差，在零下20℃的條件下冷凍24小時后可被殺滅，而一般生魚片餐盤下的冰塊完全起不到殺滅寄生蟲的作用。

　　所以，只有對原料的來源足夠放心，魚才能生著吃。

　　8、盡量蒸著吃

　　在所有的烹調(diào)方法中，蒸為健康，烹調(diào)溫度較低且用油少，能很好地保護魚肉中絕大部分營養(yǎng)不被破壞。

　　煮或燉，魚中的有一部分營養(yǎng)可能會流失于湯水中。

　　燒烤的溫度較高，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，并且烤魚的用油量也不少，破壞了魚低脂的健康特色。

　　油炸含油量更高，對魚營養(yǎng)破壞更大，也不建議選用。

　　9、腌制過的不吃

　　水產(chǎn)品中可能含有較多的亞硝酸鹽，在干制或腌制過程中，其中的部分蛋白質(zhì)發(fā)生分解，產(chǎn)生胺類，和亞硝酸鹽結(jié)合成為亞硝胺，有一定的致癌風險。