魚“黑衣”不能吃：

　　魚體腹腔兩側有一層黑色膜衣，是腥臭、泥土味濃的部位，含有大量的類脂質、溶菌酶等物質。

　　魚頭中魚油多但易生寄生蟲

　　那么魚頭呢?現代科學研究發現，魚體內有兩種不飽和脂肪酸，即DHA和EPA。這兩種不飽和脂肪酸對清理和軟化血管、降低血脂以及健腦、延緩衰老都非常有好處。DHA和EPA在魚油中的含量要高于魚肉，而魚油又相對集中在魚頭內。從這個意義上講，多吃魚頭對人的健康的確有益。

　　正常情況下，魚頭內不會有毒素存在，吃魚頭是安全的。但由于近年來整體環境惡化導致水域和生態植物鏈污染，加上有的養殖者會在飼料里添加化學物質，在一定程度上會使魚體內的有害物質增加且難以排出，可能會蓄積到魚頭中去。為保證食用安全，消費者應盡量從正規的、有監管的集貿市場購買鮮魚和其他水產品。

　　另外，魚頭中存在著大量的寄生蟲，吃魚頭一定要燒熟，尤其在吃火鍋的時候。

　　魚買多大的好吃 挑魚吃魚學問大

　　魚的好處盡人皆知，中國營養學會建議，每人每天應吃50~100克魚蝦類食物。但是，魚除了做法上的一些講究外，從買到吃都有不少學問。本期，《生命時報》記者專訪中國農業大學食品科學與營養工程學院水產品專家羅永康教授和上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任陳舜勝教授，聽聽兩位魚專家的吃魚守則。

　　個頭挑“八分大”的

　　魚的個頭決定其口感和安全性。太小，魚還沒有長大成熟，肉質不夠鮮嫩，魚刺也會顯得格外多。太大，意味著魚的年齡老，肉質粗糙，體內可能積聚了不少有害物質。因此，買魚選個頭“八分大”左右的比較合適，例如，鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。

　　魚眼渾濁塌陷、魚鰓發灰的不買

　　選購“冰鮮魚”，應該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色;次鮮魚眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內溢血發紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色;腐敗魚眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂，魚鰓呈褐色或灰白色。