皮蛋是很多人在日常生活中，特別愛吃的一種食物。皮蛋不僅美味可口，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。那么皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?皮蛋的做法多種多樣，且無論哪種做法都特別美味。那么什么人不能吃皮蛋呢?

　　什么人不能吃皮蛋

　　中醫(yī)認(rèn)為，兒童的身體為“稚陰稚陽”之體，代謝極其旺盛。“無鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收后，還會(huì)存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中，還會(huì)使骨骼與牙齒中的鈣流失。經(jīng)常食用“無鉛皮蛋”會(huì)引起兒童出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等，還會(huì)影響智力發(fā)育。

　　皮蛋的美味做法

　　尖椒松花蛋

　　原料：皮蛋3個(gè)，尖椒3根，大蒜2個(gè)。

　　佐料：熟油、香油、生抽、味精。

　　做法：松花蛋切成芽，尖椒、大蒜剁碎。松花蛋裝盤，中間鋪上尖椒、大蒜碎，再倒入熟油、生抽與香油等均勻調(diào)制佐料撒在盤中。食用時(shí)拌勻即可。

　　鮮辣松花蛋

　　材料：新鮮香菇300克、皮蛋4個(gè)、紅辣椒1個(gè)、青辣椒1個(gè)、大蒜3瓣。

　　調(diào)味料:食用油30克、香油2小匙、醬油1小匙、白糖1/2小匙。

　　1.香菇洗凈、去蒂，每朵對(duì)切成4等份后瀝干水分，再放鍋內(nèi)干炒2分鐘后盛出，蒜洗凈切末，辣椒洗凈切成環(huán)狀。

　　2.再往鍋里加入適量食用油，燒熱后下蒜末、辣椒煸炒幾下，然后放入香菇，先用大火炒，再改小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈干縮狀時(shí)關(guān)火，盛盤。

　　3.將皮蛋剝殼、切片，放入盛香菇的盤內(nèi)，放入醬油、糖、香油調(diào)勻即可。

　　皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　皮蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。

　　此外，皮蛋還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)還有提高智商，保護(hù)大腦的功能。

　　皮蛋也叫松花蛋，是以鴨蛋為原料，利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質(zhì)凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體，腌制加工而成的食品，因?yàn)殡缰七^程中特有的真菌群會(huì)在內(nèi)部表面形成類似松花一樣的花紋得名。

　　但是，皮蛋制作如果配方控制不良，會(huì)使蛋白質(zhì)在堿性溶液中反而發(fā)生水解，蛋白質(zhì)變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會(huì)讓蛋內(nèi)之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。