和田玉為軟玉，是由一種礦物透閃石組成簡單礦物集合體。特點是質地細膩，顏色鮮美。白如羊脂，黑如純漆;性兼剛柔，硬如玻璃，韌似榆木。具有透明感，富有有光澤度。歷史上采到的大的和田玉有100000多公斤。和田玉是雕琢玉器、玉件的上等玉料。

　　古代皇帝和諸候們都曾用它雕琢印章、禮器和玉衣等。河南安陽發掘的商代古墓中，就有用和田玉做的玉盤;河北滿城地區出土的西漢中山靖王劉勝夫婦的金鏤玉衣，就是用上千塊和田玉可雕刻的種類很多，人們常用它做爐、鼎、瓶、食器、酒器、水器和首飾等，深受歡迎，供不應求。

　　烤全羊

　　烤全羊是新疆的一大名饌，其風味可以同北京烤鴨媲美，維吾爾語叫“吐努爾喀瓦甫”。

　　羊雜碎

　　燴羊雜，又叫羊雜碎、羊下水，是大西北地區常見的傳統風味湯類小吃。由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚、等混合燴制而成，故又名“羊雜燴”。羊雜碎，貴在羊雜碎雜、碎。不雜不碎，吃起來就沒滋味。羊雜碎集羊內臟于一鍋，形色繁多，肉質各異，味道酸辣兼宜，無腥不膩，湯鮮味美，入口生津，營養豐富，在氣候偏冷的北方食用可御冷逐寒，食著往往半碗才下肚，便遍體生熱，一碗吃完，則熱汗淋漓。

　　既經濟實惠，又食用方便。

　　羊雜烤羊肉串

　　新疆的烤羊肉串可以說是風靡全國的一種風味小吃，受到廣大群眾的青睞?？狙蛉獯?，維吾爾語稱之為 烤羊肉串“喀瓦甫”，是維吾爾族的一種傳統小吃。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在細鐵釬上，放在長形的烤羊肉串爐上烤，然后撒些辣子面、精鹽和孜然粉，數分鐘即熟。其色焦黃、油亮，味道微辣，不膩不膻，鮮嫩可口。

　　羊羔肉

　　羊羔肉是一種味美的肉食品。羊羔肉多選擇當年羯羊或周歲以內的羊。做法是把羊羔宰殺后，去其皮和內臟，洗凈后放在大鍋里煮，并放洋蔥、胡椒等佐料。煮肉的方法有兩種，一種是先用冷水煮，另一種是先用開水煮，無論哪種煮法，都要撈去浮在湯上面的血沫，等肉快熟時再放鹽。

　　羊羔肉鮮嫩而可口，是待客的上品。羊肉抓飯抓飯，維吾爾語稱“波勞”。其原料有大米、羊肉、胡蘿卜、洋蔥和清油(植物油)。

　　香馕

　　馕在新疆的歷史悠久，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。馕以面粉為主要原料，多為發酵的面，但不放堿而放少許鹽。馕大都呈圓形，大的馕叫“艾曼克”馕，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50厘米。這種馕大的要1-2公斤面粉，被稱為馕中之王。

　　小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西”馕，厚約1厘米多，是做工精細的一種小馕，還有一種直徑約10厘米，厚約5-6厘米，中間有一個洞的“格吉德”馕，這是所有馕中厚的一種。馕的花樣也很多，所用的原料也很豐富。除了面粉外，芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、酥油、牛奶、糖、鹽都是不可缺少的原料。