無論貧富，一個家庭的廚房，可以沒有醬油、沒有食醋、沒有味精，但兩樣是必不可少的：食鹽和食用油，可見油的重要性。老祖宗流傳下來的烹飪方式?jīng)Q定了我們用油大國的地位，天天炒菜當(dāng)然天天都要用到油。

　　可是每天吃油，你真的吃對了嗎?你知道植物油再好，一直吃會有什么后果嗎?你知道把油開封多久后，就算再節(jié)約也不能繼續(xù)食用了嗎?你知道哪些人適合哪種油嗎?也許這么多年你一直在錯誤的思想指導(dǎo)下吃油。

　　◆植物油再好，不換著吃也有危害

　　以前條件不好，大家都只能吃動物油，吃著吃著就吃出了冠心病、肥胖癥等。后來經(jīng)濟條件和醫(yī)療水平都上來了，在營養(yǎng)學(xué)家的積極科普和榨油工藝的飛速提升下，大家都吃上了植物油。于是很多人認為從此在“吃油”方面就可以高枕無憂。

　　其實不然。近幾年研究發(fā)現(xiàn)一直吃植物油也會帶來很大危害，嚴重的就是體內(nèi)亞油酸超標。亞油酸本來是個好東西，但超標后會增加體內(nèi)的過氧化物。

　　一旦過多的脂質(zhì)過氧化物沉積在體內(nèi)想要排出去就比較困難。它會與蛋白質(zhì)結(jié)合形成有害物質(zhì)，它會污染血液、加重血管堵塞的程度，它會影響其他營養(yǎng)物質(zhì)特別是維生素的吸收。由此增加心腦血管疾病、肺炎、乳腺癌、結(jié)腸癌等疾病的風(fēng)險。

　　植物油和動物油互相換著吃才是健康的辦法。

　　◆油開封后一段時間就不能食用了

　　開封后，油桶開開合合，空氣趁機進入，從而會使油慢慢被氧化變質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，像花生油、橄欖油、大豆油、葵花籽油等植物性食用油開封后的極易被氧化，要盡量在3個月之內(nèi)吃完。而像豬油、羊油等動物性食物油則可以適當(dāng)放久一些，開封半年內(nèi)一般不會變質(zhì)。

　　◆身體狀況不同，適合的油也不同

　　身體狀況良好的人無論吃什么油都沒有大問題，如果想營養(yǎng)更全面，可以把花生油、菜籽油、橄欖油、動物油混合起來吃。

　　高血壓、高血脂等心腦血管疾病患者應(yīng)多用菜籽油和橄欖油這些有利于血管保護的油。體質(zhì)比較虛弱、低血糖、低血壓的人群則應(yīng)該吃些動物油、大豆油以及花生油，這樣更利于提高身體素質(zhì)。

　　人一天也離不開油，所以掌握這些正確吃油的只是必不可少。同時還需注意，營養(yǎng)專家建議中國人每天適宜食用的油量是25-30g，過多過少都不好。

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