很多人對于反脂肪酸可能不是很了解。但是反脂肪酸的應用在生活中，卻是非常的廣泛。很多食品加工的過程中，都會運用到這種物質。反脂肪酸的危害你了解嗎?現代社會食品安全，已經成為了所有人都在關注的問題!

　　反脂肪酸

　　反式脂肪酸(Trans fatty acids，TFA)又名反式脂肪，被譽為“餐桌上的定時炸彈”，主要來源是部分氫化處理的植物油。部分氫化油具有耐高溫、不易變質、存放久等優點，在蛋糕、餅干、速凍比薩餅、薯條、爆米花等食品中使用比較普遍。

　　過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發生的風險。2015年6月16日，美國食品和藥物管理局宣布，將在3年內完全禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心臟疾病發病率。

　　主要應用

　　食品添加

　　為增加貨架期和產品穩定性而添加氫化油的產品中都可以發現反式脂肪酸。包括薄脆餅干、焙烤食品、谷類食品、面包、快餐如炸薯條、炸魚、洋蔥圈、人造黃油特別是粘性人造黃油。

　　產品類型

　　反式脂肪酸的含量占總脂肪酸百分比

　　牛奶、羊奶　3 % ～5 %

　　反芻動物體脂　4% ～1 1 %

　　氫化植物油　 14.2%～34.3%

　　起酥油　 7.3%～31.7%

　　硬質黃油　1.6%～23.1%

　　面包和丹麥糕　37%

　　炸雞和法式油炸土豆　36%

　　炸薯條 　 35%

　　糖果類脂肪　27%

　　主要來源

　　一些食物中含有反式脂肪酸

　　1、牛羊肉、乳制品，水果蔬菜中均有反式脂肪酸。

　　2、植物性奶油、馬鈴薯片、沙拉醬、餅干、蛋糕、面包、曲奇餅、雪糕、薯條等中均有。

　　3、西式快餐如炸薯條、炸雞腿中更多。

　　4、固化的油中多，食品中的氫化油中含反式脂肪酸。

　　5、經高溫加熱處理的植物油，因植物油在精煉脫臭工藝中通常需要250℃以上高溫和2h的加熱時間。由于高溫及長時間加熱，可能產生一定量的反式脂肪酸。 一般牛脂中含2.5%～4% ，乳脂中含5%～9.7%，人造奶油為7.1%～17.7% (高為31.9% )，起酥油為10.3% (高為38.4% ) 。