人是一種有群居習慣的“高級”動物，就像外面的動物一樣，需要有一個“窩”，有了它，人的心才會定下來。不僅如此，我們?yōu)榱松妫€要吃飯、睡覺，所有的開心和不開心都可能與它有關。“民以食為天”，飲食對我們算是重要的了，我們可能會遇到各種各樣突發(fā)的情況，加班、不想做飯、出去玩等等，導致我們與廚房“親密接觸”的機會不多。

　　雖然如此，我們還是喜歡并且在意我們的廚房，一方面是因為外面的食物越來越不衛(wèi)生，例如頻繁爆料出來的食品安全問題，地溝油、蘇丹紅等問題，一茬又一茬!的確讓我們觸目驚心。

　　另一方面，家的各個地方都是培養(yǎng)感情的處所，想想你和你喜歡的人一起做飯、一起吃飯，畫面是不是很溫馨?

　　當然，跟廚房緊密緊緊“相隨”的是什么呢?相信你也已經(jīng)猜到了，很熱門的詞—油煙，油煙本身就是黑乎乎的，人對它們不會有任何好感的，這是一定的;加上危害人的健康，人唯恐避之不及!油煙真的有那么大“力量”么?

　　油煙是什么

　　油類物質經(jīng)過不完全燃燒，沉積出的細而疏松的黑煤煙，可用來制墨、油墨等，這是它的本來面目。

　　而廚房中的油煙，是食用油和食物在高溫條件下，產(chǎn)生的大量熱氧化分解產(chǎn)物。烹調(diào)時時，油脂受熱，當溫度達到食用油的發(fā)煙點170℃時，出現(xiàn)初期分解的藍煙霧。

　　隨著溫度繼續(xù)升高，分解速度加快，當溫度達250℃時，出現(xiàn)大量油煙，并伴有刺鼻的氣味，油煙粒度在0.01微米-0.3微米。

　　據(jù)有關調(diào)查，從家庭中收集的、經(jīng)常煎炸食物的油煙樣品進行分析后，共測出220 多種化學物質，其中主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、內(nèi)酯、雜環(huán)化合物等。在烹調(diào)油煙中還發(fā)現(xiàn)揮發(fā)性亞硝胺等已知突變致癌物。可以說，這就屬于室內(nèi)空氣污染物。

　　油煙的危害真不少

　　首先，覺得很有必要為大家普及一下知識。要知道，每一種油脂產(chǎn)品都有“煙點”，也就是開始明顯冒煙的溫度。

　　比如在過去，一般都是那種顏色暗淡的粗油，往往在130度以上就開始冒煙，而現(xiàn)在，大部分都是純凈透明的油脂產(chǎn)品，所以溫度要高點，這個溫度通常在200度左右，有的甚至更高。