胰腺為啥會發生急性炎癥?這得先從體內最大的兩個消化器官———肝臟和胰腺說起。
肝臟和胰腺每天都產生大量膽汁和胰液，通過膽管和胰管排入12指腸，促進食物消化分解。一般情況下，胰管內的壓力要高于膽管，故膽汁不會進入胰管。但在非正常情況下，膽管內的壓力高于胰管時，膽汁會進入胰管，由此會引發急性胰腺炎，這種情況主要見于：
1.大量進食高脂食物，由于這種食物需要足夠的膽汁幫助其消化，于是肝臟大量分泌膽汁，過多的膽汁充盈膽管可使膽管內壓增高。
2.小結石。因膽汁沒有了出路，必然在膽管內蓄積，可使膽管內壓增高。3.其他因素，如大量飲酒，刺激膽管感染發炎。
急性胰腺炎好發生于中年人，這是因為：一般來說，中年人宴請和飯局較多，每每宴會時多是菜肴豐富、好酒誘人，如在飲食上不節制，極易發生急性胰腺炎。普查資料表明，中年是膽結石好發年齡段，而膽結石又極易引起急性胰腺炎，可見，急性胰腺炎青睞中年人是有原因的。
中年人要預防急性胰腺炎的發生，必須注意以下事項：
1.忌暴飲暴食
無論何時、何地、何種場合，飲食均應清淡一些，切忌進食大魚大肉等油膩食物或酗酒。
2.積極治療膽結石
據文獻報告，2/3的急性胰腺炎患者患有膽結石，5%的膽結石患者可引發急性胰腺炎，故患膽結石者，應積極預防、治療并發急性胰腺炎。