胰腺炎是指胰腺因胰蛋白酶的自身消化作用而引起的疾病。可分為急性及慢性兩種。預防胰腺炎首先應該注意飲食的適度，切忌暴飲暴食。暴飲暴食特別容易引起胰腺炎、膽囊炎等疾病的發作。胰腺炎重在預防，無論是初次的急性發作，還是慢性胰腺炎的急性發作，都可以預防。預防的主要環節就在于注意飲食。專家介紹，胰腺炎患者不能酗酒，飲酒要適量。不能吃得太飽，不能吃得太油膩，特別在晚上更要注意。已有慢性胰腺炎的病人在平時也要少食多餐。每天吃4～6頓，每餐的量減少，戒油膩，戒煙酒。
急性發作時，當然應該馬上看急診。根據醫生囑咐，一般都應禁食，不要吃東西。病情控制后，再逐步恢復飲食。通常急性發作以后，總要有兩個星期到一個月的時間禁止吃油膩的食品，蛋白質的量也要有所控制，不能太多，例如一天最多吃一個雞蛋，還要把蛋黃去掉。然后，再逐步恢復正常飲食。同時，專家提醒，胰腺炎患者即使恢復正常飲食，也要以吃低脂的食品為主，例如豆制品、魚，蝦、蛋以及一些瘦肉，最好終身戒煙和酒，以防止疾病的再度發作。