現如今，隨著生活節奏的加快，生活水平的提高越來越多的人喜歡在周末休息日改善生活，尤其節日里更要烹調美味佳肴伴隨飲酒助興，但在歡樂之中應防止由于飲酒過度，暴食飽餐而發生急性水腫型胰腺炎。除此之外，還有多種疾病可引發急性水腫型胰腺炎。
急性水腫型胰腺炎的病因
引起急性水腫型胰腺炎的病因甚多，存在地區差異。在我國半數以上由膽道疾病引起，在西方國家，除膽石癥外，酗酒亦為主要原因。
膽道系統疾病、酒精或藥物、.感染、高脂血癥及高鈣血癥、手術創傷、動脈粥樣硬化及結節性動脈周圍炎、妊娠后期、穿透性潰瘍、精神、遺傳、過敏和變態反應、糖尿病昏迷和尿毒癥、胰管阻塞，胰管結石、狹窄、腫瘤等有可能引起。
其主要病理變化為胰腺水腫、腫脹，可有炎性滲出，胰腺葉間隔及胰組織周圍可有少量脂肪壞死，病變可自發地消退，由于胰腺水腫和炎癥引致胰包膜的牽拉，炎性滲出，局限性腹膜炎的形成，故腹痛為其主要表現。
急性水腫型胰腺炎的病理改變
急性胰腺炎根據病理改變的不同，分為水腫型和壞死出血型，前者的病理變化為胰腺培養組織水腫充血，胰腺周圍可有少量脂肪壞死，血管多無損傷。后者的病理變化，呈現胰腺內及其周圍脂肪現為組織顯著壞死血，管損害而致出血壞死，出血病變可能局限于一部分胰腺組織，尤其也可以彌漫波及整個胰腺。不過水腫型和壞死出血型不能截然分開，水腫型隨著病變的加重可以發展轉變為壞死出血型。
胰酶在胰腺管內活化：由于各種因素使膽汁、十二指腸液、腸酶、乳化脂肪、溶血卵磷脂等返流于胰管，則使胰管內的各種酶原活化，活化的酶對胰腺組織自我消化而發生胰腺炎。
胰酶在細胞內活化：胰腺泡細胞內的酶原顆粒，因其中含有胰腺自身分泌的蛋白酶抑制因子(PSTI)防止細胞內酶活化。在細胞內形成的一種溶酶體酶，正常情況下此酶和酶顆粒是分離的。在致病因子作用下，則酶顆粒和溶酶體通過一種吞噬現象而融合，在pH低的情況下致使酶原在細胞內活化，而損害細胞自身。若胰酶流入組織間，將使胰腺病變進一步加重并引起鄰近的臟器損害，病變繼續發展則可發生多器官的損傷。