蔬菜中有許多維生素、礦物質微量元素以及相關的植物化學物質、酶等都是有效抗氧化劑，所以蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物，同時還能有效的減輕環境污染對人體的損害，同時蔬菜還對各種疾病起預防作用。
瘦身蔬菜湯
原料：洋蔥半個，胡蘿卜1根，芹菜8根，西紅柿3個，甜玉米1根，青筍1個。
調料：鹽1/2茶匙(3克) 白胡椒粉1/4茶匙(1克)或不放也可以。
瘦身蔬菜湯的做法
1.把洋蔥，胡蘿卜，西紅柿，青筍，甜玉米清洗干凈后，切成同樣大小的滾刀塊，芹菜去掉葉子只留梗，切成小段備用。
2.湯鍋中倒入一點點油，然后將2/3的西紅塊，和所有的洋蔥塊放入鍋中，煸炒30秒鐘，直到西紅柿炒軟，有紅色湯汁出現。
3.往鍋中倒入足量的清水，接著放入胡蘿卜，芹菜，甜玉米，青筍，大火煮開后，轉中小火，蓋上蓋子，煮20分鐘左右。
4.臨出鍋時放入剩余一小部分的西紅柿，撒上鹽和白胡椒粉，攪勻后即可食用。
特別提示
1.西紅柿盡量要挑選紅一些，軟一些，皮薄一些的，這樣在炒的過程中，西紅柿容易炒出湯，而且味道和顏色也好。
2.入湯的芹菜，最好選擇普通芹菜，而不是細細的那種芹菜，禁得住久煮，而且不太容易變色。細芹菜雖然也可以，但出品的樣不好看，久煮后會變得黏黏的。
3.節后，每天晚上持續用這道營養美味的瘦身湯代替晚飯，不但對清理腸胃有好處，還能受助于瘦身。是晚上代替飯餐哦，而不是作為晚飯的一道湯哦。里面的蔬菜和湯一起吃哈。
溫馨提示：中秋節后大家要一定要清清腸胃，肚子上的肉肉一直又長出來吧。快速減肥瘦身，不節食不運動，輕松做苗條女人。
【參考文獻：《肥胖癥飲食調控》《肥胖病調養與護理》】