胃癌是死亡率最高惡心腫瘤，對人類的健康造成極大的威脅。根據多年的科學研究，專家們發現，一些食品對于預防胃癌有明顯效果。
第一，新鮮蔬菜和水果
大量病例對照和調查資料均表明，新鮮蔬菜和水果的用量增加可降低胃癌的發病率與死亡率。食用大量的新鮮蔬菜和水果可降低胃癌發生，比如卷心菜、胡蘿卜、花椰菜、洋蔥、柑橘等，這些都是預防胃癌的“黃金”食品。新鮮蔬菜和水果降低胃癌發生的原因，一方面是其中含有的致癌物少，另一方面可能是含大量的β-胡蘿卜素、維生素C和E等。
第二，豆制品、牛奶
國內外大量調查均表明，牛奶、豆制品、鮮魚、鮮肉、蛋對胃癌粘膜有保護作用，豆類中含有多種蛋白酶抑制劑、不飽和脂肪酸和酚類化合物，對致癌過程和亞硝胺形成有抑制作用。美國學者最近從動物實驗中發現豆類食物中的粗蛋白酶有很好的防癌作用。
第三，大蒜
一些研究均發現大蒜對胃癌的抑制作用。食大蒜后可使胃的泌酸功能增加。胃內亞硝酸鹽的含量及真菌或細菌的檢出率均有明顯下降。大蒜能抑制N-二乙基亞硝胺的合成。大蒜素不但能殺傷體個培養的胃癌細胞，而且可以抑制體內移植的胃癌。
第四，綠茶
綠茶為近來頗受重視的天然防癌劑之一。近中科院進行體外試驗顯示茶有阻斷亞硝基化合物合成的作用。人體實驗證實，每日飲用1～5克茶葉的茶水，可明顯阻斷體內亞硝酸鹽的合成。