所謂高脂血癥系指血液中的脂肪含量高于正常而言。正常人空腹時(shí)血液中含膽固醇3.1～5.7mmoL/L，甘油三脂0.56～1.7mmoL/L。如果血液檢驗(yàn)數(shù)值超過(guò)了這一標(biāo)準(zhǔn)限值，即稱為高脂血癥。

　　高脂血癥與腦血管病的關(guān)系尚有爭(zhēng)議。一般認(rèn)為血脂增高，可引起動(dòng)脈粥樣硬化，是腦梗塞的危險(xiǎn)因素。但近年來(lái)，也有人對(duì)喜歡食用大量海洋生物的人進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，盡管攝入了大量的脂肪飲食，但動(dòng)脈硬化的發(fā)生率卻較低，提出膽固醇并不像人們認(rèn)為的那么可怕，適當(dāng)攝入有益無(wú)害。

　　那么，應(yīng)該如何看待這一問(wèn)題呢?只要真正認(rèn)識(shí)了脂肪的生物特性，就不難找出答案。

　　血脂在血液中既可單獨(dú)存在，也可與血中蛋白質(zhì)結(jié)合在一起成為脂蛋白。與α蛋白結(jié)合稱為 α脂蛋白;與β蛋白結(jié)合在一起，稱為β脂蛋白，因此，高脂血癥又稱高脂蛋白血癥。

　　脂蛋白按粒子大小，分為極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白三種。前兩種脂蛋白粒子小，含膽固醇和甘油三脂較高，容易在動(dòng)脈內(nèi)膜中浸潤(rùn)沉積，促使血管平滑肌細(xì)胞增生，造成動(dòng)脈硬化。它的含量越高，動(dòng)脈硬化的程度越重。相反，高密度脂蛋白粒子大，含膽固醇和甘油三脂較少，能將肝臟外組織中的膽固醇運(yùn)到肝內(nèi)，起到清除動(dòng)脈血管內(nèi)膽固醇的作用，這樣就能降低血液中脂肪的濃度，不但不引起動(dòng)脈硬化，反而有保護(hù)血管的作用。高密度脂蛋白下降，是腦梗塞的易發(fā)因素。糖尿病和長(zhǎng)期吸煙的人，就常有高密度脂蛋白下降的現(xiàn)象。

　　以上現(xiàn)象提示人們，在飲食方面，既不能片面限制高脂肪的攝入，也不能過(guò)食肥甘厚味，要科學(xué)合理地安排飲食。