黃瓜和西紅柿生吃，馬鈴薯和南瓜水煮或者做成湯食用……是直接生吃呢，還是經火烹調后吃呢?這是根據食材的不同來進行選擇的。在我們國內認為理所當然要經火烹調后才能食用的食材，在國外居然是直接生吃的，這樣的情況也不少。生吃的話，能夠充分吸收具有抗衰老、美肌等功效的酶和維生素。日本 biranger網站9月9日就對那些盡管我們會感到意外但是能夠生吃的蔬菜進行了介紹。
新鮮的蔬菜富含酶，由于酶在50-60攝氏度左右會失去活性，所以生吃是最能充分吸收的，而煮或者炒后的吸收效果會差些。此外，如果你攝取了大量的酶的話，身體的細胞將會更有活力。維生素亦復如是，生吃的吸收效果最好。那么，就來為大家推薦最好生吃的食物的吧。
1.豆芽菜
有通過沙拉等方式生吃豆芽菜的。像在越南米粉等越南料理中也會以配菜形式出現的豆芽菜，很多情況下是生的。這時你可以享受到其清脆的口感。
2.西蘭花
將西蘭花做成沙拉生吃是在美國十分流行的做法。切成小塊的西蘭花蘸上調味汁吃，清脆的口感會讓你有吃胡蘿卜、芹菜等蔬菜條沙拉的感覺。
3.蘑菇
較為常見的做法是將生蘑菇切成薄片放入沙拉中。因為是新鮮的，十分的美味。如果只有蘑菇的話很容易變色，所以一般是吃前直接切，切好后蘸上檸檬汁，這樣是最好的。
4.秋葵
將秋葵切成薄片、加入納豆，作為蕎麥面或者烏冬面的佐料來使用也是可以的。直接蘸上醬油跟鰹節一起，作為下酒菜吃也是可以的。
溫馨提示：另一方面，水煮或者油炒的話也會有減少細菌等好處。而且對于澀味較重的蔬菜，比起生吃，經火烹調后會更加美味，因此其實將生吃與經火烹調兩種做法結合，采取做好兩者平衡的飲食生活是很好的。還有生吃蔬菜時需要注意農藥的問題，盡量選擇新鮮且健康的綠色蔬菜。
【參考文獻：《抗衰老計劃手冊》《抗衰老指南》】