肝癌是常見的惡性腫瘤，在消化系統的惡性腫瘤中排在第三位，發病率僅次于胃癌和食道癌。常吃筍類食物可預防肝癌。
一、蘆筍
蘆筍中富含核酸、葉酸、谷胱甘肽、膽堿、精氨酸等，可有效抑制癌細胞的生長，還可作為肝癌患者進行食療的營養品。長期食用蘆筍有減輕患者身心疲勞、增進食欲的作用。
二、竹筍
竹筍中含纖維素，腸道中的大腸桿菌可把竹筍的纖維素合成人體所需的維生素，還能與腸道中膽固醇代謝產物膽酸合成不能被吸收的復合廢棄物排出體外，是生活中對肝癌的預防最好的食物。長期食用竹筍可起到通便的作用。
三、萵筍
萵筍中含有萵筍素，而萵筍葉含有豐富的鈣、胡蘿卜素及維生素C，萵筍素可促進胃液、消化酶及膽汁分泌，有助于乙肝、丙肝病毒攜帶者以及慢性肝病患者增進食欲，對肝癌的預防作用很大。長期食用萵筍可增加患者的食欲、防止貧血。
因為常吃筍類食物對肝癌患者的恢復有幫助，所以在肝癌的預防和治療中，都應該提倡常吃筍類食物。