長時間只吃素食減肥，會導(dǎo)致缺鐵性貧血，引起頭暈、乏力等癥狀。純素食飲食減肥期間，很容易覺得餓，會不知不覺加大零食的攝取。雖然不吃肉類減少了熱量的攝入，但是不少零食都有較高熱量，這樣攝取的熱量反而更多了。

　　長期素食可能攝入更多能量

　　美國國立衛(wèi)生研究院曾對素食減肥者提出建議，長期堅持素食的人并不能健康減肥。

　　他們的研究表明，總體來說，堅持食素的人攝入的熱量和脂肪，要比非素食主義者攝入更少。因此，素食主義者的體重，往往也比同等身高的非素食主義者更低。從這方面來看，選擇低脂肪含量的素食食譜可能對減肥有所幫助。但是，與非素食主義者一樣，一些素食主義者也可能會選擇那些使人發(fā)胖的飲食，比如吃大量高脂肪高熱量的食物，或者吃營養(yǎng)價值很低甚至毫無營養(yǎng)價值的食物，反而使能量攝入比設(shè)定的要多很多，沒能達(dá)到減肥，還造成營養(yǎng)不足。

　　在制定素食食譜時，應(yīng)該像對待非素食食譜一樣謹(jǐn)慎，確保它們營養(yǎng)均衡。對于鐵、鈣、維生素D、維生素B12、鋅和蛋白質(zhì)這些營養(yǎng)成分，非素食主義者通常很容易能夠從動物性食品中獲得，但是素食的飲食常常難以滿足。

　　長期吃素的人容易貧血

　　“用純粹吃素食的方式來控制體重，從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，我們不主張這樣。”營養(yǎng)師表示，長期純素食飲食會帶來一定的營養(yǎng)問題。

　　與脂肪相比，素食的能量低，也更容易被消化排空，所以只吃素食的人更容易餓，反而會吃得更多，有些甚至又吃一些脂肪含量較高的食物，比如薯片、面包、巧克力等，最終效果并不一定好，甚至造成體重越減越重。

　　“另外，選擇長期素食會造成人體一些營養(yǎng)成分的缺乏?！睜I養(yǎng)師以蛋白質(zhì)為例，素食者雖然也能從植物性食物中攝取蛋白質(zhì)，但是這些植物性蛋白質(zhì)要比動物性蛋白質(zhì)差，人體更需要一些優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。另外，如維生素A、D、E、K以及鐵、鋅、鈣等主要從動物性食物里獲得，長期素食的人這些元素容易缺乏。

　　“比如缺鐵，容易引起貧血。動物性食物里含有很多二價鐵，人體比較容易吸收。而植物性食物里主要含三價鐵，人吸收起來就比較困難一些。”

　　專家提醒，動物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)需要保證一定的比例，從肉、動物肝臟等中獲取鐵、維生素等各種營養(yǎng)物質(zhì)，葷素搭配起來的飲食能夠使人保證營養(yǎng)均衡。

　　什么樣的減肥方式才合適?

　　營養(yǎng)師認(rèn)為調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)、加強(qiáng)運(yùn)動才是最有效的體重控制方法。

　　“減肥不能急于求成，一個月最多瘦五斤，否則對健康不利。”現(xiàn)在很多減肥機(jī)構(gòu)一開始能讓胖的人減下來很多體重，其實不見得減掉的都是脂肪，很可能是人體內(nèi)的水分。

　　如果真的需要控制體重或者減肥，最好首先做一個評估，計算出原本每天的攝入量和消耗量，再從飲食結(jié)構(gòu)上進(jìn)行調(diào)整，并且加強(qiáng)運(yùn)動。比如，在減肥前每天的熱量攝入是3000個單位，就多吃些魚肉、蔬菜、水果等，把每天攝入的熱量降低到2500個單位，然后每天再活動鍛煉半小時，再消耗一些熱量。

　　“魚肉、瘦肉里面的蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，非常適合需要控制體重的人吃?！睜I養(yǎng)師還建議，有喝 牛奶 習(xí)慣的可以選擇喝低脂奶，通過飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整和加強(qiáng)運(yùn)動，才是比較健康的減肥方式。