鉀是一種重要的礦物質，能夠調節心律、神經傳導和肌肉收縮，多數成人每天需要補充4.7克。鉀多見于各種果蔬，西紅柿、土豆、香蕉、李子、葡萄干等，美國農業部調查數據顯示，山芋和番茄醬中含鉀量較高。
在這項新研究中，研究人員綜合了11項國際研究，其中共對24.7萬人長達19年的追蹤。結果發現，人們從膳食中每多攝入1.6克鉀，中風的幾率會下降21%。
研究人員認為，鉀離子可促進鈉離子排出、擴張血管、降低血壓，還能防止膽固醇在動脈沉積，從而保護血管。但同時，該項研究的主持者表示，腎衰或者服用降壓藥物的患者需謹慎補鉀。