中國茶道分類

　　斗茶

　　宋代則有「斗茶」，「斗茶」早是以游藝的形式出現在文人雅士之間。「斗茶」會的茶室一般為二層建筑，當時稱作「茶亭」。客人先在樓下「客殿」等候，待到茶亭主人邀請，再到二樓「臺閣」斗茶。「臺閣」四面有窗，可眺望戶外景色。室內的屏風上掛家的畫，屏風前的桌上鋪著識錦，上面放著香爐、花瓶和燭臺。西廂房內放置一對飾柜，里面堆滿奢華的獎品，勝者即可成為獎品的主人。「斗茶」采用「四種十服」方法，參賽者每人飲十服四種抹茶，然后說出茶的「本非」和「水品」，按得分多少決定勝負。茶的「本非」意即本地茶葉和非本地茶葉，「水品」是指沖茶所用水的水質，亦即水的出處。從南北朝(1336年)到室町中期(十五世記中葉)，「斗茶」的方法及茶亭幾乎完全和中國無關，只吸取中國的精髓及精華。可是，室町中期以后，中式茶亭遭廢除，改用舉行歌道和連歌道的會所。「斗茶」的趣味也更加日本化，人們既更加注重豪華，而且還更講究風雅品味。

　　團茶

　　奈良時代與平安時代，日本流行的「團茶」起源于日本本土，但吸收了唐代文人茶所用的一種茶。制作「團茶」的方法并不難，只要把茶葉搞干，用茶臼搗成粉末，放一點水揉成球狀，干燥后儲存備用。

　　工夫茶

　　清代至今某些地區流行的工夫茶是唐、宋以來品茶藝術的流風余韻。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和廣東的潮州。后來在安徽祁門地區也有盛行。工夫茶講究品飲工夫。飲工夫茶，有自煎自品和待客兩種，特別是待客，更為講究。

　　抹茶

　　平安中期(九世紀未)，「團茶」漸漸消失，代之而起的是盛行的「抹茶」。「抹茶」的制作方法是把精制的茶葉用茶臼把搗成粉末狀，喝的時候往茶粉內住入水，用茶筅(竹刷)攪均后飲用，既有營養，也具品味。公元1191年，日本僧人著作了「飲茶養生記」，極力宣揚飲茶益壽延年，推動了「抹茶」的普及。公元1259年，日本南浦昭明禪師來到中國浙江省余杭縣的經山寺取經，交流了該寺院的茶宴儀程，首次將中國的茶道引進日本并被起源于日本本土的茶道所吸收，成為中國茶道在日本被吸收的早傳播者。