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20130424食全食美菜譜:牛金生講水煮蝦做法

  蝦我們都吃過,蝦肉的鮮美是很多人都喜歡吃它的原因,蝦有很多的做法,水煮蝦是其中的一種。雖然水煮蝦沒有什么特別的工序,但是人們似乎也相當的喜歡吃。下面就讓我們的牛金生大廚來教教大家怎么做水煮蝦吧。

  該視頻主要文字介紹:

  蝦肉的營養價值是很高的,常吃能給我們補充很多的營養物質,水煮蝦將蝦肉的鮮美很好的保留下來,下面就來看看它是怎么做的吧。

  水煮蝦做法

  原料

  海蝦14只、鹵水豆腐500克、白菜心一棵、粉絲兩小扎、蔥姜蒜、花椒、干紅辣椒、郫縣豆瓣醬、高湯。

  做法

  1、豆腐切塊后,在開水中焯一下,煮開后撈入砂鍋;

  2、把粉絲放到開水中燙一下,然后再用涼開水沖一下,之后才能放到砂鍋里;

  3、海蝦剪去蝦搶和蝦須,開背,挑去蝦線,用料酒和胡椒粉腌制下;

  4、蔥姜和干紅辣椒切段,大蒜拍碎后剁成蒜茸備用;

  5、起油鍋,油熱后先下菜幫,后下菜葉爆炒大白菜,至白菜變軟變色盛出,鋪在砂鍋的粉絲上;

  6、在鍋里倒油以后,熱一會,然后就可以把豆瓣醬倒進去炒;

  7、下入蔥姜和一半的蒜末炒香;

  8、添加適量開水和部分高湯,大火煮開后,繼續滾煮5分鐘出味;

  9、撈出蔥姜等雜物,添加料酒、糖和鹽、味精調味,添加海蝦,大火煮開;

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  本期嘉賓介紹

  牛金生

  男,中國烹飪大師,北京市工貿技師學院烹飪講師,擅長烹制適合家庭制作的川魯菜肴。

  10、繼續滾煮1分鐘出蝦油,然后把蝦擺入砂鍋內,把鍋內的湯汁倒入砂鍋內;

  11、蝦上撒入剩余的大蒜末,另起油鍋,炸香紅椒段和花椒,趁熱澆在蒜末和蝦上;

  12、撒上香菜末即可,可把砂鍋燒熱后上桌。

  溫馨提示

  1、粉絲提前用溫水泡軟即可,否則入鍋時間太長,口感太過軟爛;

  2、炸干紅辣椒和花椒時,一定要用小火,不要炸糊;

  3、配菜的選擇可以根據個人喜好選擇;

  4、辣椒和花椒的用量可以根據個人嗜辣程度調整;

  5、郫縣豆瓣醬應該剁碎了更入味,我偷懶省略了;

  6、郫縣豆瓣醬很咸,所以要注意整菜鹽的少量添加。

水煮蝦的做法 牛金生 食全食美菜譜 
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