糖尿病人可以吃皮蛋，但需謹慎。

控制攝入量：皮蛋中含有較高的鈉，糖尿病患者應該限制鈉的攝入量，因此，每次食用皮蛋的量不宜過多。

選擇低鹽或無鹽皮蛋：糖尿病患者應該選擇低鹽或無鹽的皮蛋，以減少鈉的攝入。

搭配其他食物：糖尿病患者在食用皮蛋時，應該搭配其他食物，如蔬菜、水果等，以保證營養均衡。

監測血糖：糖尿病患者在食用皮蛋后，應該密切監測血糖變化，如有必要，應該調整藥物劑量或飲食計劃。

總之，糖尿病患者可以吃皮蛋，但需要謹慎，控制攝入量，選擇低鹽或無鹽的皮蛋，搭配其他食物，并密切監測血糖變化。