晚上吃姜會帶來諸多不良影響，包括損害胃腸粘膜、引起上火、誘發便秘、導致失眠等。

一、損害胃腸粘膜

生姜因含有大量揮發油而味道辛辣，白天吃姜時，其中的揮發油能增強腸胃功能，促進食物消化。但到了晚上，身體各個器官處于休息狀態，如果此時吃姜導致胃腸蠕動加快，就會使胃腸粘膜受損，從而容易誘發胃腸疾病，這對身體健康是很不利的。

二、引起上火

生姜性熱，晚上吃姜會吸收大量熱量，然而人體處于休息狀態中，這些熱量無法順利從體內排出，在人體內大量積聚，就會產生內熱進而導致上火，常常表現為口舌生瘡、咽喉腫痛、口腔潰瘍等癥狀。

三、誘發便秘

姜性熱且味辛辣，晚上吃姜后如果不能及時發散，就可能導致腸燥，進而使便秘問題容易高發。

四、導致失眠

生姜具有辛溫發散的作用，這種作用常常會干擾人們在夜間的正常休息，嚴重時甚至會導致失眠。而晚上睡眠不足，就會在白天出現精神萎靡的情況，導致工作和學習效率低下。

總之，晚上吃姜可能會引發一系列健康問題，應盡量避免晚上食用生姜。