芋頭發(fā)芽后可以吃，但要注意將發(fā)芽部分徹底清除，同時注意適量食用，特殊人群需在醫(yī)生或營養(yǎng)師指導下食用。

芋頭發(fā)芽后，其表面可能會出現(xiàn)一些芽眼，這些芽眼通常是無害的，可以食用。但是，在食用之前，需要將芋頭發(fā)芽的部分徹底清除，以避免食用到有害物質(zhì)。

此外，芋頭發(fā)芽后，其營養(yǎng)成分可能會有所變化。發(fā)芽后的芋頭中可能會產(chǎn)生一些草酸，這種物質(zhì)會影響人體對鈣的吸收。因此，在食用芋頭發(fā)芽后的芋頭時，需要注意補充鈣質(zhì)。

需要注意的是，芋頭是一種富含淀粉的食物，容易引起消化不良。因此，在食用芋頭發(fā)芽后的芋頭時，需要注意適量食用，避免過量食用。

對于一些特殊人群，如消化不良、糖尿病患者等，建議在醫(yī)生或營養(yǎng)師的指導下食用芋頭發(fā)芽后的芋頭。

總之，芋頭發(fā)芽后可以吃，但需要注意一些問題。在食用之前，需要將芋頭發(fā)芽的部分徹底清除，注意適量食用，并注意補充鈣質(zhì)。對于一些特殊人群，建議在醫(yī)生或營養(yǎng)師的指導下食用。