芋頭發芽后一般可以食用，但要注意清除發芽部分和觀察身體反應。

芋頭發芽后一般可以食用，但需要注意一些問題。

芋頭發芽后，其表面可能會出現一些嫩芽和根須，這些都是正常的生長現象。在食用前，需要將芋頭發芽的部分徹底清除，因為這些部分可能會產生一些毒素，對人體健康造成危害。

此外，芋頭發芽后，其營養價值可能會有所降低。因此，如果您想獲得更好的營養價值，建議選擇新鮮的芋頭食用。

需要注意的是，對于一些特殊人群，如孕婦、兒童、老人等，由于其身體較為敏感，建議在食用芋頭發芽后密切觀察身體反應，如果出現不適癥狀，應及時就醫。

總之，芋頭發芽后一般可以食用，但需要注意清除發芽部分和觀察身體反應。同時，為了獲得更好的營養價值，建議選擇新鮮的芋頭食用。