生姜發(fā)芽后可以繼續(xù)食用，但口感和營養(yǎng)價(jià)值會(huì)下降，且可能產(chǎn)生霉菌和細(xì)菌，不建議食用發(fā)芽后出現(xiàn)異味、變色、腐爛的生姜，建議適量食用，注意檢查生姜的外觀和氣味。

生姜發(fā)芽并不會(huì)產(chǎn)生毒素，只要沒有出現(xiàn)腐爛變質(zhì)的情況，是可以繼續(xù)食用的。但是，發(fā)芽后的生姜可能會(huì)消耗掉一部分營養(yǎng)成分，導(dǎo)致生姜的辣味變淡，口感和營養(yǎng)價(jià)值都會(huì)有所下降。

此外，需要注意的是，生姜在發(fā)芽過程中可能會(huì)產(chǎn)生一些霉菌和細(xì)菌，如黃曲霉毒素等。如果生姜發(fā)芽后出現(xiàn)了異味、變色、腐爛等情況，就不建議食用了，以免引起食物中毒或其他健康問題。

總之，生姜發(fā)芽后可以食用，但建議在食用前仔細(xì)檢查生姜的外觀和氣味，確保其沒有變質(zhì)。同時(shí)，為了保證身體健康，建議適量食用生姜，不要過量食用。