吃人參時是可以吃胡蘿卜的，它們兩者之間并沒有配伍禁忌。

人參味甘、微苦，性平，歸脾、肺、心經。其具有大補元氣、復脈固脫、補脾益肺、生津、安神等作用。主要適用于以下情況：一是體虛欲脫，肢冷脈微；二是脾虛食少，肺虛喘咳；三是津傷口渴，內熱消渴；四是久病虛羸，驚悸失眠，陽痿宮冷；五是心力衰竭，心原性休克等。需要注意的是，人參不宜與藜蘆同用。人參作為大補的中草藥，且屬于熱性藥材，因此存在一定的禁忌人群：首先，氣盛和身熱等屬于熱性體質的人群絕對不能服用；其次，在感冒發燒和出現過敏反應期間，也要謹慎服用。中醫治療需要經過辨證論治，患者如果有不適癥狀，建議到正規的醫療機構就診，切不可自行隨意用藥，以免引發不良反應。

總之，要正確認識人參的功效、適用情況、禁忌以及與其他食物和藥物的關系，在醫生指導下合理使用，以確保安全和有效性。