腸胃不好的人應盡量少吃或不吃香椿。

香椿是一種藥食同源的食物，含有豐富的維生素、礦物質等營養成分，具有一定的營養價值。但香椿中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，攝入后可能會在胃腸道中還原為亞硝胺，具有一定的致癌風險。此外，香椿性涼，食用后可能會刺激胃腸道，導致腹痛、腹瀉等癥狀，因此腸胃不好的人應盡量少吃或不吃香椿。

需要注意的是，雖然腸胃不好的人應盡量少吃或不吃香椿，但這并不意味著其他人可以大量食用。香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較高，過量食用可能會對健康造成不利影響。因此，在食用香椿時，應適量食用，同時注意飲食的均衡和多樣化。

另外，在購買香椿時，應選擇新鮮、無異味的香椿，并在食用前進行充分的清洗和浸泡，以去除其中的有害物質。如果在食用香椿后出現不適癥狀，應及時就醫。