吃筍中毒的征兆主要包括胃腸道、神經系統、呼吸系統、皮膚等方面的癥狀，不同患者的癥狀可能不同，嚴重的還可能出現心律失常、腎功能衰竭等癥狀。食用筍時應注意選擇新鮮無異味的，徹底煮熟，避免中毒。

1.胃腸道癥狀

這是吃筍中毒最常見的癥狀之一。患者可能會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適，嚴重者可能會出現嘔血、便血等癥狀。

2.神經系統癥狀

吃筍中毒還可能導致神經系統癥狀，如頭痛、頭暈、乏力、嗜睡、抽搐、昏迷等。

3.呼吸系統癥狀

部分患者可能會出現呼吸急促、呼吸困難、胸悶等癥狀。

4.皮膚癥狀

吃筍中毒還可能導致皮膚癥狀，如皮膚潮紅、皮疹、瘙癢等。

5.其他癥狀

嚴重的吃筍中毒還可能導致心律失常、腎功能衰竭等癥狀。

需要注意的是，不同患者吃筍中毒后的癥狀可能會有所不同，上述癥狀也可能與其他疾病有關。如果食用筍后出現上述癥狀，應及時就醫，進行相關檢查和治療。同時，在食用筍時應注意選擇新鮮、無異味的筍，并徹底煮熟，以避免中毒。