香菇沒熟透可能引起中毒，食用香菇應確保熟透，若出現中毒癥狀應及時就醫。

香菇中含有一種叫做“香菇多糖”的物質，這種物質具有一定的毒性。如果香菇沒有熟透，其中的“香菇多糖”就難以被分解，容易導致中毒。中毒的癥狀包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴重的還可能導致肝腎功能損害。

因此，為了避免中毒，建議在食用香菇時，一定要將其煮熟煮透。一般來說，將香菇煮熟煮透需要10分鐘以上。此外，在食用香菇時，還應該注意以下幾點：

1.選擇新鮮的香菇：新鮮的香菇中“香菇多糖”的含量較低，毒性也較小。

2.不要過量食用：香菇中含有一定量的膳食纖維，過量食用可能會引起消化不良。

3.注意保存方式：香菇應該保存在干燥、通風的環境中，避免受潮發霉。

總之，為了保證身體健康，建議在食用香菇時，一定要將其煮熟煮透，避免中毒。如果出現中毒癥狀，應該及時就醫。