松花蛋不僅美味，還有一定營養價值和保健功效，但兒童、孕婦、脾陽不足等人群應少吃或不吃，因為松花蛋含鉛，兒童對鉛敏感，會影響智力發育，孕婦等人群多吃會對身體造成傷害。

松花蛋不僅是美味的食品，還有一定的營養價值和保健功效。

松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時，中醫認為松花蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。

但松花蛋含鉛，兒童最好少吃或不吃松花蛋，因為兒童對鉛非常敏感，腸道內的吸收率高達50%，是成年人的數倍，可影響智力發育。孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者也應少吃。