菠蘿中含蛋白酶，過敏體質食之會引起過敏，嚴重可致死，第一次吃菠蘿建議用鹽水浸泡30分鐘左右，患有某些疾病的人應禁食菠蘿，發燒及患有濕疹疥瘡的人也不宜多吃菠蘿。

菠蘿中含有一種蛋白酶，過敏體質的人食之會引起菠蘿過敏。過敏反應最快可以在15分鐘內出現，這樣的癥狀被稱為速發型過敏，癥狀為皮膚瘙癢、潮紅、結膜充血、腹痛、腹瀉、嘔吐，還可能會出現頭痛、頭昏、口舌發麻等不適癥狀。更為嚴重的還可能出現呼吸困難、休克等表現。如果是第一次吃菠蘿，建議將菠蘿切成片或塊放在鹽水中浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去咸味，這樣可以破壞菠蘿蛋白酶的致敏結構，使其喪失對于個別體質人的毒性。另外，患有潰瘍病、腎臟病、凝血功能障礙的人應禁食菠蘿。發燒及患有濕疹疥瘡的人也不宜多吃菠蘿。