炒熟的木耳隔夜后不建議食用，因為其可能滋生細菌和真菌并產生毒素，食用后會引起食物中毒，且營養成分也會流失。特殊人群更應避免食用隔夜木耳。

炒熟的木耳隔夜后不建議食用。

這是因為木耳在泡發過程中會滋生細菌和真菌，尤其是在夏季高溫的環境下，細菌繁殖得更快。如果將泡發好的木耳放置過夜，這些細菌和真菌會大量繁殖，產生毒素，食用后可能會引起食物中毒，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。此外，木耳在烹飪過程中已經受到了一定的破壞，如果再放置過夜，其中的營養成分也會流失，口感和營養價值都會大打折扣。

需要注意的是，對于一些特殊人群，如孕婦、兒童、老人以及免疫力低下的人群，食用隔夜的木耳更容易引起食物中毒或其他健康問題。因此，建議這些人群避免食用隔夜的木耳。

為了保證食品安全和健康，建議在食用木耳時，選擇新鮮的木耳，并按照正確的方法進行泡發和烹飪。如果泡發后的木耳過多，可以將其瀝干水分，放入冰箱冷藏保存，但最好在24小時內食用完畢。