木耳隔夜是否能吃取決于保存環境和時間，保存得當一般可食用，保存不當則不建議食用，食用前需徹底清洗干凈。

木耳是一種菌類食物，富含蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質等營養成分。泡發后的木耳，如果保存得當，其中的營養成分不會有太大變化，一般可以食用。但如果保存環境溫度較高或時間過長，細菌、霉菌等微生物會在木耳中繁殖，產生毒素，食用后可能會引起食物中毒，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

因此，建議將泡好的木耳瀝干水分，用保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏室保存，一般可保存24小時左右。如果保存環境溫度較高或時間過長，即使木耳沒有明顯變質，也不建議食用。此外，食用泡好的木耳前，應徹底清洗干凈，以去除表面的細菌和雜質。

需要注意的是，對于孕婦、兒童、老人等免疫力較弱的人群，以及患有胃腸道疾病的人群，應盡量避免食用隔夜的泡發木耳，以免引起不適。如果食用泡好的木耳后出現不適癥狀，應及時就醫。