木耳如果保存得當，沒有變質(zhì)，一般可食用，保存不當出現(xiàn)異味、變色等情況則不應(yīng)食用，孕婦、兒童、老人等免疫力較弱人群應(yīng)更注意食品安全。

木耳是一種菌類食物，含有豐富的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等。但是，木耳也容易受到細菌、霉菌等微生物的污染，如果保存不當，就會導(dǎo)致變質(zhì)。

一般來說，木耳可以在常溫下保存1-2天，如果放在冰箱里冷藏，可以保存3-5天。但是，如果木耳保存時間過長，或者保存環(huán)境溫度過高、濕度過大，就容易導(dǎo)致木耳變質(zhì)。

如果發(fā)現(xiàn)木耳有異味、變色、發(fā)粘等情況，就說明木耳已經(jīng)變質(zhì)，不能食用。此外，如果木耳在食用過程中出現(xiàn)異味、口感異常等情況，也應(yīng)該停止食用。

需要注意的是，對于孕婦、兒童、老人等免疫力較弱的人群，應(yīng)該更加注意食品安全，盡量避免食用變質(zhì)的食物。如果不小心食用了變質(zhì)的木耳，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，應(yīng)該及時就醫(yī)。