豬肝營養豐富，含有豐富的維生素A、鐵、磷、維生素C和微量元素硒，適量食用對身體有益，但豬肝膽固醇含量較高，膽固醇高、高血壓和冠心病患者應少食或不食。

1.豬肝中含有豐富的維生素A，維生素A是維持正常生長和生殖機能的必需物質，有助于提高免疫力，預防夜盲癥、視力減退等。

2.豬肝中還含有豐富的鐵、磷等造血原料，食用豬肝能有效預防和緩解缺鐵性貧血。

3.豬肝中含有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。

需要注意的是，豬肝膽固醇含量較高，因此膽固醇高、高血壓和冠心病患者應少食或不食豬肝。