一般情況下，小孩被開水燙傷且掉了一層皮，可通過以下方法處理：

一、冷敷：小孩被開水燙傷掉皮后，應即刻用冷水沖洗，隨后進行冷敷。這樣做主要有兩方面的作用，一是能顯著減輕小孩的疼痛感受，二是可有效減少組織液的滲出。

二、藥物治療：等小孩疼痛有所緩解，家長需帶其到醫院檢查，之后在醫生指導下使用燙傷藥進行治療，例如濕潤燒傷膏，其能清熱解毒、止痛生肌，對各種燒、燙、灼傷有較好療效；莫匹羅星軟膏，可用于防止燙傷后的細菌感染；磺胺嘧啶銀乳膏，能起到抗感染、收斂促進創面愈合的作用等。

三、包扎：小孩在醫生指導下涂抹藥物后，還需進行包扎處理。這是因為包扎可避免患處直接與空氣接觸，防止出現細菌感染的情況，以免導致小孩病情惡化。

總之，當小孩被開水燙傷掉皮后，要及時采取恰當的處理措施，以促進恢復并避免不良情況發生。