黑枸杞泡水后呈現(xiàn)藍(lán)色或紫色是因花青素，其在酸性水中呈紅色，堿性水中呈藍(lán)色或紫色，且野生黑枸杞易造假，感冒發(fā)燒等人群不宜食用。

黑枸杞泡水后一般呈現(xiàn)出藍(lán)色或紫色，這是由于黑枸杞中含有豐富的天然花青素。花青素是一種水溶性天然色素，它在酸性水中呈現(xiàn)紅色，在堿性水中呈現(xiàn)藍(lán)色或紫色。因此，當(dāng)黑枸杞泡水時(shí)，水的酸堿度會(huì)影響其顏色。

需要注意的是，野生黑枸杞在市面上造假的很多，消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)需仔細(xì)辨別。此外，黑枸杞有滋補(bǔ)功效，但其溫?zé)嵘眢w的效果相當(dāng)強(qiáng)，正在感冒發(fā)燒、身體有炎癥、腹瀉的人最好不要吃。