老桑葉和嫩桑葉各有特點，在不同的情況下都有其適用之處。以下是關于老桑葉好還是嫩桑葉好的具體分析：

1.藥用價值

一般認為老桑葉的藥用價值更高。老桑葉中含有更多的黃酮類化合物、多酚類物質等，這些成分具有抗氧化、降血糖、降血脂等功效。

2.口感

嫩桑葉的口感更為鮮嫩，適合直接食用或制作涼拌菜。而老桑葉的口感較為粗糙，通常需要進行炮制后才能使用。

3.炮制方法

老桑葉的炮制方法相對復雜，需要經過殺青、揉捻、烘焙等多道工序，以去除其苦味和雜質。而嫩桑葉則相對容易炮制，可以直接炒制或泡茶飲用。

4.適用人群

由于老桑葉的藥用價值較高，適合需要調理身體、預防疾病的人群。而嫩桑葉的口感較好，適合一般人群食用。

需要注意的是，無論是老桑葉還是嫩桑葉，都應該選擇正規渠道購買，并在醫生或營養師的指導下使用。同時，對于孕婦、兒童、老人等特殊人群，應該謹慎使用桑葉，避免出現不良反應。