辦理健康證不化驗乙肝。我國最新頒布的食品安全法允許乙型肝炎病毒攜帶者從事食品行業，這意味著他們可合法辦理健康證。不過，雖不檢查乙肝，但必須檢查肝功能，即谷丙轉氨酶/谷草轉氨酶要正常。同時還需抽血化驗甲肝和戊肝，因為這兩種肝炎通過消化道傳播，患有甲肝和戊肝的人員不能辦理健康證。

一、辦理健康證的相關規定

1.不化驗乙肝：根據食品安全法，乙型肝炎病毒攜帶者可從事食品行業，所以辦理健康證時不再對乙肝進行化驗。

2.檢查肝功能：谷丙轉氨酶/谷草轉氨酶必須正常，這是確保身體健康的一個重要指標。

3.化驗甲肝和戊肝：由于這兩種肝炎是經消化道傳播，為了防止傳播風險，必須進行此項化驗，若患有則不能辦理健康證。

總之，辦理健康證的具體要求有其特定的依據和考量，既要保障乙型肝炎病毒攜帶者的合法權益，又要確保食品行業的安全以及防止某些特定肝炎的傳播。