食用胡蘿卜保護眼睛要注意以下幾點：首先，選擇油炒或與肉同燉的烹飪方式；其次，不要過量食用，以免導致胡蘿卜素血癥；最后，患有高胡蘿卜素血癥的人應避免食用胡蘿卜等食物。

1.選擇合適的烹飪方式

胡蘿卜素是脂溶性的，與脂類結合才可以酶解，烹調中類胡蘿卜素比較穩定，基礎營養學表明，胡蘿卜要用油炒，或與肉同燉。

2.不要過量食用

胡蘿卜素可以為人體提供維生素A，但是過量食用胡蘿卜素會導致皮膚變黃，這是因為胡蘿卜素在血液中濃度過高所致。這種現象被稱為“胡蘿卜素血癥”，但停止食用后，皮膚顏色會逐漸恢復正常。

3.注意食用人群

胡蘿卜素血癥對身體健康并無危害，只是會影響美觀，因此不需要過于擔心。但需要注意的是，患有高胡蘿卜素血癥的人，應避免食用胡蘿卜、南瓜、橘子等富含胡蘿卜素的食物。