寶寶蛋白質過敏會出現多個系統的癥狀，包括皮膚癥狀、胃腸道癥狀、呼吸系統癥狀、心血管系統癥狀、神經系統癥狀。

一、皮膚癥狀：寶寶蛋白質過敏時，皮膚方面會呈現出多種表現，如出現風團樣皮疹、斑丘疹、皮膚潮紅，還可能有血管水腫的情況，像眼瞼、口唇等部位出現水腫。

二、胃腸道癥狀：在胃腸道的表現可能有腹部不適、惡心嘔吐、腹瀉、血便等，對于小嬰兒來說，可能只是表現為哭鬧增多。

三、呼吸系統癥狀：在呼吸系統的體現有鼻癢、打噴嚏、流涕，咽部不適，可能會有喘息發作，嚴重時會有聲音嘶啞，甚至出現呼吸困難等狀況。

四、心血管系統癥狀：在心血管方面的表現可以是心動過速，嚴重時可能會有循環不佳甚至休克的現象。

五、神經系統癥狀：在神經系統會有煩躁、焦慮等表現。

總之，寶寶蛋白質過敏的癥狀涉及多個系統，當寶寶出現相關異常表現時，應及時關注并就醫，以便明確診斷和進行恰當的處理。