銀耳能否隔夜吃，取決于保存方式和環(huán)境，保存得當可隔夜吃，保存不當則不可，食用變質(zhì)銀耳可能中毒。

1.可以隔夜吃的情況：如果銀耳是放在冰箱冷藏室保存的，且沒有變質(zhì)，一般是可以隔夜吃的。因為低溫可以抑制細菌的生長和繁殖，從而延長銀耳的保質(zhì)期。但需要注意的是，銀耳在冰箱中冷藏的時間不宜過長，最好在24小時內(nèi)吃完，以免影響口感和營養(yǎng)價值。

2.不可以隔夜吃的情況：如果銀耳是放在室溫下保存的，且已經(jīng)變質(zhì)，一般是不可以隔夜吃的。因為室溫較高，容易滋生細菌，導致銀耳變質(zhì)，產(chǎn)生毒素。食用變質(zhì)的銀耳可能會引起食物中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

需要注意的是，銀耳在烹飪過程中應煮熟煮透，以避免細菌和毒素殘留。此外，銀耳的品質(zhì)和新鮮度也會影響其食用安全性，因此在購買銀耳時應選擇品質(zhì)好、新鮮的銀耳，并注意保存方式和保質(zhì)期。如果在食用銀耳后出現(xiàn)不適癥狀，應及時就醫(yī)。