鴿子肉營養價值較高，具體表現在富含蛋白質、不飽和脂肪酸、礦物質、維生素和其他營養成分，但其脂肪含量較低，食用時應注意適量，烹飪方式以清淡易消化為主。

1.蛋白質

鴿子肉中的蛋白質含量豐富，且氨基酸組成與人體所需的氨基酸接近，易于被人體消化吸收。

2.脂肪

鴿子肉中的脂肪含量較低，且以不飽和脂肪酸為主，對人體健康有益。

3.礦物質

鴿子肉中含有豐富的鈣、鐵、銅等礦物質，有助于維持人體正常的生理功能。

4.維生素

鴿子肉中含有豐富的維生素，如維生素A、維生素B1、維生素B2等，有助于維持人體正常的代謝功能。

5.其他營養成分

鴿子肉中還含有一些其他營養成分，如膽素、泛酸等，具有一定的營養價值。

需要注意的是，鴿子肉雖然營養豐富，但也不宜過量食用。同時，鴿子肉的烹飪方式也很重要，應以清淡、易消化的方式烹飪，以充分發揮其營養價值。