萎縮性胃炎患者是否能吃姜，取決于病情輕重以及是否處于空腹狀態。

一、病情較輕且非空腹狀態下能吃姜

如果萎縮性胃炎因治療及時且效果好，使得上腹部隱痛、脹滿等癥狀較輕，那么在非空腹狀態下，比如兩餐之間是可以吃姜的。但需注意的是，生姜有一定刺激性，所以要偶爾少量食用。并且在吃姜后，還應減少其他刺激性食物如大蒜、洋蔥、辣椒等的攝入量。

二、病情嚴重或空腹狀態下不能吃姜

若萎縮性胃炎屬于無法治愈的疾病，且疾病持續時間長已導致患者出現比較明顯的反酸、噯氣、消瘦等癥狀，通常是不能吃姜的。因為這種情況下，飲食上一般要保持清淡，以免胃黏膜進一步損傷，導致病程發展加快或影響治療效果。

總之，萎縮性胃炎患者對于姜的食用要根據具體情況來判斷，要綜合考慮病情和身體狀態，以避免對身體造成不良影響。