香菇不熟可能會中毒。

香菇是一種常見的食用菌，但如果沒有煮熟，其中的多糖等成分可能會難以消化，而且還可能存在細菌、病毒和寄生蟲等有害物質。這些有害物質可能會引起消化不良、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重的甚至會導致中毒。

對于一些免疫力較弱的人群，如老人、兒童、孕婦以及患有基礎疾病的人群，食用不熟的香菇更容易出現中毒癥狀。因此，建議這些人群在食用香菇時，一定要確保將其煮熟煮透，以避免中毒的風險。

此外，如果食用香菇后出現不適癥狀，如惡心、嘔吐、腹瀉等，應及時就醫，并告知醫生食用香菇的情況，以便醫生進行診斷和治療。

總之，為了保證身體健康，建議在食用香菇前將其煮熟煮透，避免食用不熟的香菇。同時，也要注意選擇新鮮、無異味的香菇，并妥善保存，以防止細菌和其他有害物質的滋生。