紅心火龍果含甜菜紅素，無法被人體吸收，隨糞便排出，使大便變紅，停止食用后會恢復正常。如出現其他不適或大便持續異常，建議就醫排除其他健康問題。

紅心火龍果中的甜菜紅素是主要的色素，這種色素不會被人體分解和代謝，而是會通過消化道排出體外。甜菜紅素的顏色較為鮮艷，因此會使大便呈現出紅色或紫紅色。

需要注意的是，如果食用過多紅心火龍果，或者個體對甜菜紅素的代謝較慢，可能會導致大便顏色更深，甚至呈黑色。這種情況通常是暫時的，只要停止食用紅心火龍果，大便顏色會逐漸恢復正常。

如果在食用紅心火龍果后，同時出現腹痛、腹瀉、嘔吐等其他不適癥狀，或者大便顏色持續異常，建議及時就醫，進行相關檢查，以排除其他潛在的健康問題。