一吃辣就拉肚子的原因可能有食物油膩、胃腸道敏感、急性胃腸炎等，可通過相應方式處理。具體如下：

一、食物油膩：若經常食用在制作過程中添加較多油的較辣食物，易引發腹瀉。對此，若癥狀較輕，需改善個人飲食，盡量選擇清淡且易消化的食物，這樣通常能逐漸促使其恢復。

二、胃腸道敏感：自身胃腸道較為敏感者，進食較辣食物可能會導致拉肚子。平時要養成良好生活習慣，嚴格把控個人飲食，如此可逐漸幫助恢復。

三、急性胃腸炎：一般會出現腹脹、腹痛、腹瀉等表現，若不控制飲食而進食較辣食物，可能會加重腹瀉。此時通常可應用頭孢克肟分散片、鹽酸左氧氟沙星片、蒙脫石散等藥物進行治療。

此外，也有可能是食物中毒引起，需積極配合醫生治療。總之，當一吃辣就拉肚子時，要明確具體原因并采取合適的應對措施。